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品一品糖炒栗子的香甜(信息服务台)

北风一起,冬日街头总是弥漫着一股糖炒栗子的暖香。

很多人认为,糖炒栗子加糖主要是为了增加甜度。“确实有一部分糖溶化后渗透到栗子壳的缝隙里,但这并非加糖的主要目的。”河北唐山市食品药品综合检验检测中心科技管理科科长王磊介绍,糖在高温加热的作用下,发生“焦糖化反应”,让栗子外壳呈现出油亮红润的色泽;糖在炒制过程中产生的焦糖香气,与栗子本身的香味混合在一起,形成标志性的“糖炒栗子香”;此外,溶化的糖液在滚烫的石子与栗子壳之间,巧妙形成一层极薄的保护膜,既能防止栗子在翻炒时过分粘连石子,也能让热量传导更温和,有效减少栗子被炒煳的风险。

想要更好品味糖炒栗子的香甜,还得练就一双“识栗慧眼”:

一看颜色。如果栗子外壳的颜色像被浓墨涂抹过,需要警惕是否被添加了石蜡油。二看形状。优先选择那些身材圆鼓鼓的栗子,它们通常内膛充实,果肉丰厚。三看裂口。裂口适中的栗子,不仅熟得透,剥起来也轻松。

栗子内皮不好剥开,怎么办?两个小技巧轻松解决:

微波炉的“10秒桑拿”。短暂加热就能让果肉里的残余水分迅速汽化,将那层“赖着不走”的内皮与果肉分离。

热水“10秒温泉浴”。将栗子在热水中浸泡约10秒,能让干燥的内皮吸收水分变得柔软,更容易被剥开。注意时间不要太久,否则可能影响栗子干香粉糯的口感。

《人民日报》(2026年01月02日06版)

(责编:张晓博、方童)
文章来源:http://he.people.com.cn/n2/2026/0102/c192235-41461752.html

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